穀物的營養

谷物在日常生活中可以充当主食，可以起到果腹的作用，除此之外谷物对人体保健也大有好处。首先在我国居民膳食结构的金字塔当中，面食以及米饭等种类占据了所有食物的50%左右，由此可见谷物对维持机体能量，使得生命得以延续是非常关键的。

谷类各种营养成分

1、蛋白质

含量一般在7.5～15%之间，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球胆白组成。

一般谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡，普遍的赖氨酸含量少，有些苏、色氨酸也不高。

为提高谷类蛋白质的营养价值，常采用赖氨酸强化和蛋白质互补的方法。此外，种植高赖氨酸玉米等高科技品种也是一好方法。

2、碳水化物

主要为淀粉。含量在70%以上，此外为糊精、果糖和葡萄糖等。医学教

育网搜集整理淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。一般直链淀粉约为20～25%，糯米几乎全为支链淀粉。研究认为，直链淀粉使血糖升高的幅度较小，因此目前高科技农业已培育出直链淀粉达70%的玉米品种。

3、脂肪

约为1%～4%.

从米糠中可提取米糠油、谷维素和谷固醇。从玉米和小麦胚芽中可提取玉米和麦胚油，80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，有良好的保健功能。

4、矿物质

约为1.5%～3%.主要是磷、钙，多以植酸盐形式存在，消化吸收差。

5、维生素

是B族维生素重要来源。如硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸和吡哆醇等。玉米和小米含少量胡萝卜素。过度加工的谷物其维生素大量损失。

1、最滋补的是粳米

日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素b1、烟酸、维生素c及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

用粳米煮粥以养生延年，在我国已有年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人.

粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

2、最排毒的是糯米

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b2、多量淀粉等营养成分。

3、最助消化的是糙米

所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。

米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。

很多人在生活当中都会适当的吃一些杂粮，杂粮对人的好处还是有很多的，杂粮中含有丰富的微量元素，而且从中医上来讲，杂粮对人身体也有非常多的好处，下面就介绍一下生活中最养人的12种杂粮，哪几种是你爱吃的呢？

　　12种杂粮最养人

　　1、黑米

　　性味甘平，有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血之功效。长期食用黑米可治疗头昏、目眩、贫血、白发、眼疾及腰腿酸软等症。

　　2、高粱

　　性味甘、涩、温，有和胃健脾、解毒止泻之功效，可用来防治积食、消化不良、湿热下痢和小便不利等病症。

　　3、小米

　　味甘，性微寒，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠之功效。

　　取小米9-15克、半夏5克，水煎服，可治胃弱失眠。夏天喝小米粥，消暑解渴的效果非常好。

4、玉米

　　性味甘平，有补中益脾、止渴消肿之功效。玉米中的纤维素比精米精面高出4-10倍。纤维素可加速肠蠕动、降低胆固醇吸收、促进大肠中有害因子的排出，可起到预防冠心病及大肠癌的作用。玉米能吸收人体一部分葡萄糖，对糖尿病有缓解作用。

　　5、绿豆

　　味甘，性寒，可利尿消肿、中和解毒、清凉解暑。夏天以绿豆汤解暑是人人皆知的常识。

　　生绿豆用水浸泡磨碎后去渣取汁，大量灌服可解急性中毒;绿豆粉、白糖各克，温开水调服，可止霍乱吐泻;绿豆煮汁服，有利尿解毒之功效。

　　6、黑豆

　　性味甘平，有补肾强身、益阴利水、养血除烦、祛风解毒、抗衰老之功效，可用于治疗糖尿病、阳疾、遗精、早泄、白发、妊娠水肿、产后气喘、便秘等病症。

　　7、赤小豆

　　性味甘平，有除热毒、消胀满、利尿、通乳及补血之功效，主治水肿、腮腺炎、脓肿脓血和乳汁不通等症。赤小豆中含有皂昔类成分，对于肾脏病和心脏病均有一定疗效。

　　8、大豆

　　性味甘平，有健脾宽中、润燥消水之功效，可用于辅助治疗疮积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿痛。

　　9、薏米

　　味甘、淡，性微寒，有益胃健脾、除痹胜湿、清热排脓之功效，也有解热、镇痛、抗炎、抗病毒等作用。薏米是粗粮中营养成分最为丰富、平衡的食品之一，其易于消化吸收，煮粥、做汤均可。薏米又是一种美容食品，常食可以保持皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等均有良好疗效。

　　10、大麦

　　性味甘、咸、凉，有和胃、宽肠、利水之功效，可辅助治疗食滞泄泻、小便淋痛、水肿、烫伤。大麦芽性味甘温，有开胃、消食、下气、回乳之功效。

　　大麦芽30-60克，水煎服，治妇女回乳时乳房胀痛。

　　11、筱麦

　　味甘，性凉，有下气宽中、补虚益气、除湿发汗、止泻之功效。

　　筱麦的蛋白质比小麦面粉高出1.6倍，脂肪高出2.5倍，而且筱麦脂肪中的亚油酸含量较多，易被人体吸收，有降低血脂的作用。筱麦含糖量低，是糖尿病患者的理想食物。将筱麦去皮制成片状干品称为“麦片”，是糖尿病患者的饮食佳品。

　　12、荞麦

　　味甘，性凉，有健胃、消积、止汗之功效。荞麦含有其他谷物所不具有的叶绿素和芦丁。荞麦中维生素B1、维生素B2的含量比面粉多2倍，烟酸含量是面粉的3-4倍。烟酸和芦丁都具有降压作用。经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。

　　多吃杂粮好处多

　　1.常吃杂粮可以预防热性疾病，如感冒、痢疾、肝炎、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、高血压等。

　　2.常吃杂粮可以防治心脑血管疾病。粗粮可以促进胆固醇排出体外，可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。

　　3.杂粮有防治糖尿病的作用。杂粮同样含有淀粉，但是吃粗粮后却不能引起血糖的升高，其原因就在于粗糙的细胞壁不易被人体破坏。

　　4.杂粮有治疗便秘的作用。杂粮的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤维素经过代谢的作用，可以促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停留时间，使大便通畅。

谷物营养价值相信大家阅读完上文以后，对于谷物的营养价值都有了一定的了解了吧。作为我们日常都可见的一种食物，可以说对于大家都是十分的熟悉了。而且大家了解完它的作用与功效后，也更知道食用它的益处，希望上文对大家有所帮助。