北京好荨麻疹专科医院 http://m.39.net/pf/a_9159711.html

未充分加热的豆浆

豆浆中毒主要是因为「未充分加热」。

食用未经加热或加热不充分的豆浆，会引起食用者头晕、恶心和呕吐等中毒现象。

为保证安全，豆浆加热至少在95℃温度5分钟以上。

如果用普通锅煮豆浆，出现泡沫后还需要继续煮，温度达到95℃以上，还要继续煮5分钟以上，没有泡沫，也没有豆腥味时，才可以喝。

自制豆浆如果一次没喝完，需要放在冰箱冷藏，再次饮用时也一定要加热杀菌，确保安全。

如果是超市买的豆浆粉，一般已经过了热处理杀菌，热水冲调后需尽快饮用。

未熟透的四季豆

四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质，没充分做熟的话，这些物质就会导致中毒。

中毒后会产生腹痛、腹泻、呕吐，头晕、心慌、胸闷、冷汗，四肢发麻等症状。

购买时，要选择鲜嫩的，不要老的。

烹调时，一定要煮熟焖透，避免采用凉拌（温度低）、爆炒（时间短）。

吃的时候，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。

发芽、青紫皮的土豆

未成熟、青紫皮或发芽的土豆，含有非常高的有毒成分「龙葵甙」，其含量是普通土豆的5～40倍，极易造成中毒。

买回来的土豆不及时吃掉的话，需低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。

土豆长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉，不过保险起见，还是扔掉吧。

充分加热，煮、炖、红烧着吃，烹调时加醋，都可以加速破坏龙葵甙。

有毒的果仁

苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等果仁里面，都含有氰苷，容易引起中毒。

中毒后常表现为口苦、流口水，头晕、头痛，恶心、呕吐，心前区不适、身体乏力。

银杏的种仁，容易引起中枢神经的损害，更加不能乱吃。

但普通的扁桃仁（巴旦木，也就是常说的大杏仁）、榛仁等最常见的休闲食品，是可以放心吃的。

新鲜的黄花菜

鲜黄花菜含有的「秋水仙碱」，易溶于水，本身是无毒的，可是被胃肠道吸收代谢后，可以产生剧毒的「二秋水仙碱」，会导致中毒症状。

成年人吃鲜黄花菜大概50～克，就可能引起中毒。中毒后，会喉咙干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的会肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。

为了防止中毒，劝大家少吃鲜黄花菜，一次不要吃超过50克（一两）。

吃之前用水或10%的盐水浸泡2小时以上，或者用沸水烫过彻底做熟了之后，去掉水再吃。

新鲜腌菜

腌菜的毒性主要来自亚硝酸盐。

一次吃了过多新鲜腌菜，过量的亚硝酸盐可能会造成胸闷心悸、呼吸困难、头晕头痛等，严重者还可出现恶心呕吐、心律不齐、血压降低等情况。长期食用，更会增加罹患癌症的风险。

一般来说，腌制几天到十几天，亚硝酸盐的含量最高，但随后这个量会慢慢减少，三周左右会达到安全水平。这时候吃，比较安全。

所以自家腌菜最好等到三周以后再吃。

营养师蓝冰滢

营养师妈妈的健康育儿经验分享。

好性格、大长腿、不生病

吃好三顿饭都搞定！