晚上吃完饭以后，对门的大姐来敲门，送来了一袋子扁豆，说是她婆婆在老家的院子里种的，纯天然无公害，虽说不是啥好东西，但是这样的菜确实好吃，并且这也是大姐的一番心意，我也是特别高兴的。

说到扁豆这个东西，好像有的地方也叫它梅豆角，不知道大家都吃过吗？

这种食材还是特别好认的，在生长过程中，它长出的花朵是紫色的，扁豆的形状也是又扁又宽的，和豆角（豇豆）和四季豆有着很明显的区别。

别看扁豆很普通，其实它是一个好东西，它不仅口感独特，味道鲜美，具有的营养价值和食用价值也是很高的，据说，每吃一斤扁豆，就相当于喝了8杯牛奶，吃了15个鸡蛋呢。

扁豆是一种时令性很强的蔬菜，过了夏天，它的价格也一路飙升，所以说，要趁着夏天，多给家人吃一些扁豆才最合适。

今天和大家分享一道扁豆炒肉的做法，感兴趣的朋友可以按照菜谱做起来。这菜每吃一斤，相当于8杯牛奶，15个鸡蛋，可惜知道的人不多。

所需食材：扁豆、猪肉、葱、姜、干辣椒、生抽、食盐、食用油、清水

步骤一：扁豆摘去两边的老丝，放入清水中洗干净，沥干水分切成块或者细丝。

步骤二：猪肉切成条或者片，葱剥皮洗干净切碎，姜去皮切细丝，干辣椒切小段。

步骤三：锅内添冷水烧开，滴入适量食用油，倒入扁豆焯水，等到扁豆断生，捞出控水备用。

步骤四：起锅热油，油熟后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入猪肉炒到变色。

步骤五：倒入适量生抽，炒匀上色，继续倒入扁豆，撒入适量食盐，一直翻炒到扁豆变熟，即可盛出食用。

小贴士：

1、不管什么做法，扁豆一定要炒熟，因为不熟的扁豆很容易引起食物中毒。

2、我们给扁豆焯水，一方面可以保证扁豆变熟，另一方面还能起到维持扁豆翠绿颜色的作用。

扁豆的功效

扁豆为甘淡温和的健脾化湿药，主要用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻，白带异常以及夏季感受暑湿引起的呕吐，腹泻，胸闷等症。扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，只是效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊是其特点，用于脾虚泄泻，浮肿等症。扁豆花，为扁豆的花，有化湿解暑之功，主要用于夏季感受暑湿，发热，心烦，胸闷,吐泻等症。

1、扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。

2、扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。

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